Русский English Deutsch Le français Español Lingua italiana Suomi Svenska 中
Поиск
/ Veliki gastronomisena kaupunkina
Veliki gastronomisena kaupunkina


Historiallinen novgorodilainen keittiö on säilynyt pääasiassa kirjallisissa asiakirjalähteissä. Kansanrunoelmista (bylinoista) ja kronikoista olemme saaneet tietää eri ruokalajia, kuten ”tulukset” (sakea keitto kalan evien lihasta), hirvenhuulet, ilveksen vaalea liha, paistinjoutsen ja karhun käpälät – nämä kaikki kuuluvat pajarin ruokapöydän tai häiden erikoisherkkuihin. Maalaistollot söivät paljon niukempaa ateriaa. Tarjottiin tavallisesti kylmiä alkupaloja ja pääruokalajipata – kala-, kaalikeitto. Kalakeitto-sanaa käytettiin puhuen kalakeiton lisäksi mistä tahansa sakeasta ja ruokaisasta keitosta. Keiton lisäksi syötiin puuroja, kaura- ja hernekiisseliä, suolaruokaa, sieniä, kuivattuja ja liotettuja marjoja, sekä kaikenlaista kalaa. Kalaa keitettiin, paistettiin uunissa, paistettiin pähkinä- tai unikkoöljyssä, kypsennettiin vartaassa, paistettiin taikinaan kastettuna ja höyryttiin, täytettiin puurolla, kalalla ja sienillä. ”Balyk” (savu- tai kuivaliha/-kala) ja kaviaari kuuluivat siihen aikaan aivan tavalliseen ateriaan, Ilmajärvessä ja siihen virranneissa lukuisissa pienissa joissa vilisi kalaa. Vielä 1700-luvulla Ilmajärvestä saatiin siikaa, taimenta ja edes sampea! Ei ihme, että kala oli helposti saatavilla ja siksi suosituimpaa kuin liha. Vihanneksia ei kasvatettu paljon – vaan kaalia, kurkkua ja naurista, mutta niistä tehtiin vaikka mitä! Etenkin suosittua ja monikasvoista oli nauris. Sitä keitettiin, kuivattiin, paistettiin, höyryttiin, lisättiin keittoon ja täytettiin rahkalla.

Venäläinen keittiö on tietysti muuttunut kovasti, mutta tänäänkin monet Veliki Novgorodin ravintolat ja kahvilat kestitsevät vieraitaan sekä nykyaikaisilla herkuilla, että vanhojen ruokanohjeiden perusteella sydämellisesti valmistetuilla ruokalajilla. Varmasti löydätte ruokalajia makuunne edes jos mieluummin syötte korealaisen, kiinalaisen tai meksikolaisen keittiön aterioita.

↑ Наверх